よく来店してくれるお客さんと初のたくあん作りにチャレンジした
途中経過です。

今年は大根が不作で結構高かったみたいですが、１本４９円で購入。
１５Kgのたくあんと、８kgのカボチャ漬けの２樽。

お客さん秘伝の付け方を教えてもらった。

１：約２週間ほど大根が「くの字」に折り曲がるほど干す。
２：450グラムの塩（１５kgX3％）
３：米ぬか約3kg
４：きざら（中双糖）約1.4kg
５：うこんor醸源80g
６：赤唐辛子２５g位
７：酸味止めに卵の殻たくさん

●２～7を混ぜる（結構きもちいい）
●樽に上記で混ぜたものをひく
●大根を隙間が無いようにギッシギシに並べる
●上記で混ぜたものをまたひく
●大根を並べるの繰り返し。
●結構水が出てくるので２０㎝くらい上に余裕を持たせる。
●最後に石（造る量の3倍の重さ）をのせて完了。

カボチャ漬けは、５個位のカボチャをふかし、上記より少なめにした米ぬか、それ以外は同じに混ぜるだけ。

約2週間で8㎝位の水が上がってきました。
食べられるのは２月位かなあ・・・・。

楽しみでーっす！